La base per dolci di riso

Può essere usata per dolci freddi o cotti in forno.
Di FACILE realizzazione;
Tempo di preparazione: 20 minuti, più tempo di cottura 37 minuti.
Calorie per 100 gr.: 267

INGREDIENTI per circa 450 gr. di riso cotto:
100 gr. di riso superfino
4 bicchieri di latte (400 ml)
1 bacello di vaniglia
2 cucchiai di burro (20 gr)
60 gr. di zucchero
3 tuorli
sale fino 1 pizzico

L’ATTREZZATURA:
un colapasta
un paio di forbici
un tegame di acciaio a fondo spesso, provvisto
di coperchio
un largo piatto (potete sostituirlo con una placca)
una capace ciotola
una frusta a mano oppure elettrica

Saper comprare il riso superfino
Per questa preparazione è meglio scegliere il riso per risotti, a grana lunga (arborio, carnaroli). Ha chicchi lunghi che mantengono la loro forma anche dopo una cottura prolungata. Si acquista in tutti i supermercati.

1. Preparazione:
– Versate il riso nel colapasta e lavatelo sotto il getto dell’acqua fredda.
Muovetelo con le mani per allontanare l’amido: l’acqua deve uscire chiara.
– Portate a bollore 2 litri di acqua e lessatevi il riso 2 minuti; poi scolatelo.
– Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo con le forbici.
– Mettete i 2 pezzi e i semi nel tegame con il sale e un bicchiere di latte (100 ml).
– Portate a bollore e versatevi il riso e il burro, mescolando con una forchetta.
– Fate riprendere il bollore, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio.
– Lasciate evaporare il latte; poi aggiungetene un altro bicchiere bollente.
– Mescolate con la forchetta delicatamente, per non sciupare i chicchi.
– Portate il riso a cottura (in tutto 35 minuti), unendo gli altri 2 bicchieri di latte.
Aggiungete il latte un bicchiere per volta e aspettate che quello precedente sia stato assorbito prima di unirne un altro.
– Mescolate ogni volta con la forchetta.
– Allargate il riso sul piatto e cospargetelo con lo zucchero; eliminate la vaniglia.
Lasciate i semi perché rendono più profumata la preparazione.
– Fate intiepidire 5 minuti, mescolate con la forchetta per incorporare lo zucchero.
– Versate il riso nella ciotola.
– Incorporate al riso i tuorli montati con la panna per 10 minuti con la frusta a mano o 5 minuti con quella elettrica; mescolate molto bene.
La base è pronta per eseguire il dolce.

Ricetta di Fabio Zilio