Corona di riso con canditi

Di FACILE realizzazione.
Tempo di preparazione: 40 minuti, più tempo di cottura 3 minuti, più tempo di riposo 7 ore.
Calorie a porzione: 339

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
450 gr. di base per dolci di riso
3 cucchiai di confettura di albicocche (30 gr)
1 bicchierino di maraschino (30 ml)
1 bicchiere di vino bianco dolce (100 ml)
60 gr. di scorza candita di arancia e di cedro
20 gr. di ciliegine candite
9 gr. di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare
20 gr. di zucchero a velo

INGREDIENTI PER GUARNIRE:
40 gr. di mezze pesche sciroppate
40 gr.di mezze albicocche sciroppate
80 gr. di ananas a fette sciroppato
40 gf. di ciliegie candite
2 rametti di menta

L’ATTREZZATURA:
una ciotola per montare la panna
una frusta a mano o elettrica
uno stampo rotondo con il foro centrale di
circa 1 litro di capacità

1. Gli ingredienti:
– Dividete la scorza candita di arancia e di cedro a dadini di 1/2 cm.
– Mettete i dadini e le ciliegie candite in una ciotola e versatevi sopra il vino dolce.
– Lasciate riposare per 20 minuti; poi scolate i canditi e asciugateli con carta assorbente da cucina.
– Versate la panna molto fredda nella ciottola; unitevi lo zucchero a velo.
– Montate la panna per 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 minuti con quella elettrica.
Trucco: Per montare meglio la panna tenete 10 minuti in freezer la ciotola e la frusta, prima di usarle.
– Conservare la panna montata in frigo fino al momento di incorporarla al dolce.
Non aspettate più di 30-40 minuti, altrimenti la panna può smontarsi.
– Ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
– Scolateli e strizzateli molto bene con le mani.
– Scaldate il liquore con 2 cucchiai del vino usato per ammorbidire i canditi, senza farlo bollire.
– Scioglietevi la gelatina strizzata.
– Mescolate bene con un cucchiaio di legno per scioglierla completamente.

2. Insaporire la base di riso:
– Versate la confettura in un tegamino con un cucchiaio del vino usato per ammorbidire i canditi.
– Sciogliete la confettura per 3 minuti a fuoco dolcissimo.
– Mescolate la confettura tiepida e i canditi alla base di riso con una forchetta.
– Incorporate la gelatina sciolta nel miscuglio di liquore e vino.
Usate la forchetta per eseguire le due operazioni, cercando di separare i chicchi di riso e di non romperli.
– Incorporate anche la panna montata, poca per volta cercando di non smontarla. Usate sempre la forchetta cercando di distribuire la panna in modo uniforme.
– Versate il riso nello stampo.
Trucco: per sformare meglio il dolce, bagnate l’interno dello stampo con 1-2 cucchiai di maraschino oppure ungetelo con un cucchiaio di olio di semi insapore.
– Tenete lo stampo in frigo almeno 6 ore. Mettete il recipiente nella parte meno fredda del frigorifero, altrimenti il riso diventa duro.

VARIANTE CON FRUTTA FRESCA:
– completate il dolce con una macedonia di frutta fresca fatta con una mela, una pera e una banana sbucciate e tagliate a pezzetti, 100 g di frutti di bosco e 2 cucchiai di zucchero (20 gr).
– fate riposare 30 minuti e servite.

3. Completate la preparazione:
– Immergete il fondo dello stampo in acqua calda e asciugatelo.
– Capovolgete lo stampo su un piatto da portata.
Per evitare che il dolce si sciolga tenete il piatto in freezer per 5 minuti prima di sformare la corona.
– Sformate il dolce.
Perché il dolce esca facilmente e non si rompa, sollevate il piatto con lo stampo sopra e battetelo 3-4 volte sul piano di lavoro. Per non rischiare di rompere il piatto, battetelo su un telo da cucina ripiegato più volte.
– Scolate la frutta sciroppata dal liquido di conservazione.
– Asciugatela con carta assorbente da cucina.
– Dividete le fette di ananas a metà e le mezze pesche a spicchi larghi 7-8 mm.
– Sistemate l’ananas sul piatto intorno alla base del dolce.
– Completate infilando nei fori di ogni mezza fetta una ciliegina candita.
– Alternate l’ananas con alcuni spicchi di pesca.
Sistemate 2 spicchi di pesca tra una mezza fetta di ananas e l’altra.
– Appoggiate gli spicchi di pesca rimasti nel foro centrale.
– Completamente con le albicocche e con le ciliegine rimaste.
– Decorate il dolce con le foglie di menta lavate e asciugate.
– Servite subito.

IDEA RAFFINATA:
Portate a bollire un bicchiere del liquido di conservazione della frusta sciroppata. Scioglietevi 3 cucchiai di gelatina di ribes.
Versate la salsa in una saliera e servitela tiepida con il dolce.
Servite con vino veneto bianco, con sapore molto dolce e con profumo di fiori, come il Recioto di Gambellara.