Ricette per voi. Spaghetti primaverili

 Una ricetta per un primo piatto che profuma di primavera: spagehtti con uova, bruscandoli, grana e un tocco di esotico con il sale dell’Hymalaya e il pepe bianco Muntok

Ingredienti per 2 persone:
140 g di spaghetti
2 tuorli grandi
3 cucchiai di grana Padano
2 mazzetti di bruscandoli
Pepe bianco Muntok di q.b.
Sale del Hymalaya q.b.
1 cucchiaino di strutto
Lavare velocemente i bruscandoli, tagliare la parte più dura e far bollire in acqua salata per 4-5 min. Scolare e tuffarli nell’acqua ghiacciata. Ritirarli dopo qualche secondo. Tagliarli a pezzettini tranne la punta che deve rimanere intera.
In una padella mettere il cucchiaino di strutto e fare saltare i bruscandoli  a fuoco basso per pochi minuti.
In abbondante acqua bollente salata cuocere gli spaghetti al dente.
In un contenitore sbattere bene i tuorli, 2 cucchiai di grana e un po’ di pepe bianco muntok macinato al momento.
Scolare gli spaghetti, e tenendo  un po’ di acqua di cottura versarli nella pentola calda aggiungendo poca acqua di cottura e,  mescolando velocemente, versare i tuorli.
Il segreto della carbonara cremosa è non superare i 65 gradi, altrimenti il tuorlo solidifica e non avrete più la crema ma una frittata spezzata piccolissima perciò, con molta attenzione, dovete giocare sul calore e, al bisogno, aggregare acqua di cottura e mescolare sempre.
Aggiungere i bruscandoli e continuare a mescolare.
Servire formando un nido con un forchettone e un mestolo e adagiare sul piatto con qualche punta di bruscandoli, il grana rimanente e, se vi piace, appena un po’ di pepe bianco.
L’abbinamento perfetto per questo piatto è il Gambellara DOC, perfetto insieme a uova e bruscandoli.
Il mio blog: Aroma di casa


Patricia Butturini Levis