Ricette per voi Scampi marinati avvolti in pasta kadaifi

 Una ricetta semplice anche se non velocissima, che può diventare un ottimo aperitivo in piedi oppure un secondo, accompagnato magari da un riso basmati al gelsomino oppure una insalata…

Consiglio della chef: magari il giorno prima fate il ketchup in modo di averlo già pronto, dato che ci vuole almeno un ora e mezza per la cottura.
Ingredienti per 4 persone (aperitivo): 8 scampi
il succo di 2 arance
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe rosa
1 cucchiaio di aceto di pomodoro (o comunque aceto bianco)
Pasta kadaifi q.b. (indicativamente 100 g abbondanti, dipende quanto avvolgete)
Per il ketchup dolce all’arancio: 3 pomodori (io ho usato cuore di bue)
1 peperone rosso piccolo
2 mele verdi
2 cucchiai di zucchero
40 ml di aceto di pomodoro o aceto bianco
10 g di senape
40 ml di succo d’arancia
1 cucchiaino di canditi all’arancio, magari fatti in casa.
2 cucchiaini da caffè di sale di Cervia
Ketchup:
Tagliare a piccoli pezzi i pomodori, i peperoni privi dalla parte bianca e i semi, sbucciare e tagliare a dadini le mele. In un pentolino versare questi ingredienti e aggiungere l’aceto, il succo d’arancia, lo zucchero e la senape. Il sale io lo metto alla fine. Far cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza sino a che il tutto si ridurrà a pure e i liquidi si saranno asciugati. Passare il tutto al setaccio in modo di eliminare le bucce, aggiungere il sale macinato al momento e le bucce candite d’arancio e passare al mixer in modo di rendere liscio il ketchup.

Pulire gli scampi e togliere il carapace tranne la coda. Mescolare gli ingredienti della marinatura e far così marinare gli scampi per 15-20 min. Accendere il forno a 180°. Ritirare gli scampi dalla marinatura e senza asciugarli, avvolgere ogni scampo su se stesso con dei fili di pasta kadaifi lasciando fuori la coda. Disporre in una teglia foderata da carta da forno e cuocere per mezz’ora, sino a che i fili diventeranno dorati.
Servire con il ketchup disposto in una ciotolina.

Patricia Butturini Levis