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  07/02/2012           
Ricette per voi. Cazuela de mariscos

Ricette per voi. Cazuela de mariscos


Qualche fiocco di neve, anche a Padova e tanto gelo. E allora mi viene voglia di una zuppetta calda... con un tocco di esotico per sognare


 

Ricette per voi. Cazuela de mariscos

 Qualche fiocco di neve, anche a Padova e tanto gelo. E allora mi viene voglia di una zuppetta calda… con un tocco di esotico per sognare

Questa è una delle versioni della sudamericana della cazuela de mariscos.
Di cazuele in sudamerica ce ne sono tante: in Argentina si serve con il riso, in Colombia si aggiunge la passata di pomodoro e la panna.
Io ho fatto una via di mezzo, una ricetta il più possibile leggera e gustosa.
Non spaventatevi della quantità degli ingredienti e dei numerosi passaggi, in fondo sono tutti veloci e in 45 min la mia cazuela era pronta.
Hogao: 1 pomodoro tagliato cubetti
sale, pepe
1 cipolla tagliata a cubetti
1 peperone piccolo rosso tagliato a cubetti
1 peperone piccolo verde tagliato a cubetti
1 cucchiaio d’olio evo
1 kg. di cozze pulite
300 gr. di gamberoni
2 scampi a testa
400 gr. di pesce bianco tagliato a cubetti
300 gr. di calamari tagliati ad anelli
olio evo
1 l. di brodo di pesce
timo fresco
250 ml. di vino bianco secco
Per prima cosa fare il hogao: in un padellino versare un cucchiaio d’olio e tutte le verdure tagliate. A fuoco basissimo farle cuocere senza abbrustolirle ma intenerendole. In una padella larga versare poco olio, scaldarlo e versare le cozze a fuoco alto, coprire ed attendere che si aprano. Conservare il fondo di cottura. Togliere i molluschi dal guscio lasciando alcuni per decorare. Nel fondo di cottura delle cozze (se necessario filtrare) aggiungere i gamberoni puliti, gli scampi i calamari e il pesce bianco. Cuocere a fuoco vivace una ventina di minuti aggiungendo il vino bianco, il brodo di pesce e il timo, il hogao e le cozze. Aggiustare di sale e pepe Servire in ciotoline (cazuela) con un filo d’olio e, se lo desiderate, accompagnatelo con pane abbrustolito o riso in bianco.

Patricia Butturini 

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113 q 0,127 sec