Le Tartare di Erminio

La serata prevede inizialmente un buffet di antipasti in salotto con cuvée Tradition Blanc de Noirs Marguet, Père et Fils, crostini gratinati con il radicchio, crema di zucca con spuma di prezzemolo, carciofo fritto, profumo di aneto, tartelletta all’amatriciana, polenta fritta con patè di fegatini di corte.
Verranno poi servite a tavola una ricotta fresca, affumicata in casa all’olio delicato pinzimonio, salsa di carote al curry, tortelli di rape rosse e salsa al gorgonzola abbinato a un Bourgogne Blanc “Grand Elevage” del 2008.
Seguirà la rinomata tartare, una specialità dello chef fin dal 1981, con patate fritte e insalatina al limone accompagnato da un Syrah “Garance” del 2006 dello Chateau de Valcombe.
La serata verrà poi piacevolmente conclusa da un sorbetto al sedano e un cremoso al cioccolato, con granita al rum e caffè espresso.