Dal 3 settembre al 4 dicembre   
Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra

Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra


Venticinque ristoranti si sfideranno a colpi di ricette originali e creative a base di stoccafisso e baccalà salato per aggiudicarsi il Trofeo Tagliapietra


L’ottava edizione del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra sposta l’asticella un po’ più su. Oltre all’esclusione, secondo il Regolamento, di tutte le ricette tipiche della tradizione lasciando spazio solo a proposte innovative e originali, ogni ristorante in gara dovrà presentare tre piatti – antipasto, primo e secondo – di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato, per creare maggiore omogeneità e per stimolare ancora di più la fantasia degli Chef.

Sono venticinque i ristoranti in gara per l’edizione 2017 della manifestazione enogastronomica itinerante che coinvolge alcuni tra i migliori ristoranti del Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia e che vede Chef e brigate sfidarsi per ideare la ricetta più innovativa.

«Per questa nuova edizione – commenta Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore del Festival Triveneto del Baccalà – abbiamo voluto stimolare ancora di più la capacità degli Chef in gara. Oltre alla richiesta, secondo il Regolamento, di escludere tutte le ricette della tradizione per lasciare spazio solo alla creatività, abbiamo chiesto di proporre tre piatti, antipasto, primo e secondo, di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato. Sono certo che anche le ricette presentate durante questa manifestazione daranno grandi soddisfazioni a tutti in termini di fantasia, ricerca e sperimentazione».

Fino al 20 novembre, data ultima delle cene in calendario al Festival, i giudici saranno i clienti che parteciperanno alle serate e potranno votare la ricetta a loro più gradita tra le tre in concorso. In seguito, la Segreteria del Festival, sulla base delle votazioni dei clienti, indicherà al Comitato Esecutivo la ricetta della serata scelta per la selezione provinciale. Successivamente, il Comitato Esecutivo indicherà il Ristorante che parteciperà alla preselezione regionale dalla quale usciranno i sei Ristoranti che con i loro piatti parteciperanno al Galà Finale.
Gli Chef si sfideranno da settembre a novembre per aggiudicarsi la vittoria durante il Galà Finale che quest’anno si svolgerà nella Cantina Sociale di San Bonifacio (Verona), lunedì 4 dicembre 2017.
Una Giuria Tecnica, tra i cui giurati figura di diritto Chef Martino Scarpa dell’Osteria ai Do Campanili (Cavallino – Treporti), vincitore dell’edizione 2016, proclamerà la migliore ricetta, assegnando allo Chef vincitore il Trofeo Tagliapietra e un viaggio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello stoccafisso.

«Il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra si conferma una competizione culinaria di successo. Il nostro obiettivo – sottolinea Daniele Tagliapietra, Amministratore delegato dell’omonima azienda di Mestre – è di far conoscere le proprietà del merluzzo e diffonderne la cultura. Una tradizione che arriva dalle Isole Lofoten (Norvegia) dove il merluzzo rappresenta una delle voci più importanti per l’export del Paese. E nonostante questo l’ecosistema globale viene rispettato attraverso l’applicazione di rigide regole riguardo alle quote di pesca. È un prodotto eccezionale, così come lo è il popolo Norvegese: siamo fieri di collaborare e di farci ambasciatori di questa cultura attraverso il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra».

Innovare rispettando la tradizione è anche l’obiettivo della terza edizione di Baccalando, il percorso ideato per i giovani che si affianca a quello più tradizionale del Festival Triveneto del Baccalà che prevede la proposta in chiave creativa e originale per cinque locali alla moda del Veneto, dicichéti, stuzzichini o finger food a base di baccalà.
Ogni locale avrà il compito di presentare il proprio aperitivo a base di baccalà accompagnandolo a un drink alcolico o analcolico. L’aperitivo più innovativo sarà scelto durante le Preselezioni Regionali del Festival Triveneto del Baccalà, che si svolgeranno lunedì 27 novembre al Baccalàdivino di Mestre (Venezia), servito e premiato durante il Galà Finale del Festival, lunedì 4 Dicembre.

 

Ecco i nomi dei ristoranti in gara per provincia:

PROVINCIA
RISTORANTI IN GARA
DATA
 
 
 
BELLUNO
La Corte del Lampone – Rosapetra Spa Resort (Cortina d’Ampezzo)
03-set
 
Al Camin (Cortina d’Ampezzo)
07-nov
 
 
 
GORIZIA
Tavernetta All’Androna (Grado)
20-ott
 
 
 
PADOVA
La Posa degli Agri (Polverara)
22-set
 
Le Tentazioni (Villatora)
12-ott
 
Antica Trattoria Ballotta (Torreglia)
26-ott
 
Fuel Trattoria Al Prato
09-nov
 
Aldo Moro (Montagnana)
18-nov
 
 
 
PORDENONE
Podere dell’Angelo (Pasiano di Pordenone)
28-set
 
 
 
ROVIGO
Aurora 2 (Rosolina)
22-set
 
Trattoria Al Ponte (Lusia)
06-ott
 
Zafferano (Porto Viro)
19-ott
 
 
 
TRENTO
Osteria Storica Morelli (Canezza di Pergine)
20-ott
 
Locanda D&D Maso Sasso (Sasso di Nogaredo)
08-nov
 
 
 
TREVISO
Osteria Zero (Zero Branco)
09-nov
 
 
 
UDINE
Margò Ristorante – Hotel La Perla (Ravascletto)
16-set
 
Enoteca di Buttrio (Buttrio)
04-ott
 
Il Fogolar – Best Western Hotel Là di Moret
27-ott
 
La Darsena (San Giorgio di Nogaro)
17-nov
 
 
 
VENEZIA
Al Gallo (Noale)
03-ott
 
Met Ristorante – Hotel Metropole
18-nov
 
 
 
VERONA
Al Callianino (Montecchia di Crosara)
04-ott
 
 
 
VICENZA
El Coq
10-ott
 
La Stube Gourmet – Hotel Europa Residence (Asiago)
27-ott
 
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino)
10-nov

La manifestazione, presentata come da tradizione al ristorante Baccalàdivino di Mestre (Venezia), è organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Baccalà alla vicentina, dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati in collaborazione con Tagliapietra e Figli Srl, una delle aziende leader in Italia nell’importazione, lavorazione e commercio di prodotti ittici in particolare del merluzzo.



www.festivaldelbaccala.it


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