Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo tagliapietra

Giovedì 10 novembre, il ristorante stellato Lazzaro 1915 a Pontelongo (PD) ospiterà la trentesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, giunto quest’anno alla sua settima edizione.

Alla manifestazione culinaria itinerante, organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, la Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina, la Patavina Confraternita del Baccalà e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, una tra le più importanti aziende leader importatrici di baccalà e stoccafisso con sede a Mestre (Venezia), parteciperanno 36 ristoranti del Triveneto per aggiudicarsi il titolo di migliore ricetta a base di baccalà. Partner della 7. Edizione del Festival Triveneto del Baccalà -Trofeo Tagliapietra è la Strada del Vino Colli Euganei.

Piergiorgio Siviero, Chef del ristorante Lazzaro 1915, dovrà preparare, come da regolamento, tre piatti – antipasto, primo, secondo – a base di baccalà. Le ricette dovranno essere originali e innovative e verranno giudicate dagli stessi commensali prima di passare al giudizio del Comitato Esecutivo del Festival.

Lazzaro 1915 gareggerà con le seguenti ricette:
– Antipasto: Canederli di polenta in brodo di stoccafisso, cocco e limone;
– Primo piatto: Fusilli di semola con trippa di baccalà fagioli di sorana e scalogno all’aceto di barolo, dragoncello;
– Secondo piatto: Royale di stoccafisso con ristretto di pecora, ribes nero, bietola all’acciuga dolce e cipolla.

«Per il menù che presenterò durante la serata dedicata al Festival – spiega lo Chef Siviero – mi lascerò ispirare dai tempi della natura».

La finale del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra si svolgerà il 5 dicembre 2016 al Castello del Catajo a Battaglia Terme (in provincia di Padova). Una giuria stellata proclamerà la migliore ricetta a base di baccalà, assegnando allo chef vincitore il Trofeo Tagliapietra e un viaggio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello stoccafisso.

Il Festival farà ancora tappa in provincia di Padova giovedì 17 novembre all’Antica Trattoria Ballotta.