Zuppa fredda di verdura con fagioli freschi

Di FACILE realizzazione.
Tempo di preparazione: 25 minuti, più tempo di cottura 86 minuti, più tempo di riposo 70 minuti.
Calorie a porzione: 345

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
800 gr. di fagioli borlotti freschi
3 carote (240 gr)
3 coste di sedano (150 gr)
2 patate (260 gr)
2 cipolle bianche (280 gr)
400 gr. di pomodori ramati
80 gr. di spinaci
8 cucchiai di olio d’oliva (80 ml)
2 spolverate di pepe
2 cucchiai di sale grosso

1. Pulire e preparare le verdure:
– Sbucciate i fagioli, lavateli, scolateli. Lavateli direttamente in un colapasta e lasciateli scolare 10 minuti.
– Raschiate e spuntate le carote con un coltellino, lavatele e asciugatele con carta da cucina.
– Eliminate la base e i filamenti alle coste di sedano. Se le coste sono provviste di foglie eliminatele perché possono dare un sapore aspro alla zuppa.
– Togliete la buccia alle patate e alle cipolle, lavatele e asciugatele.
– Togliete le foglie sciupate e le radichette agli spinaci.
– Lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli. Usate un colapasta o una centrifuga da insalata.
– Sciacquate i pomodori e asciugateli con carta da cucina.
– Togliete la buccia ai pomodori e tagliateli in quattro parti.
Trucco: Per sbucciarli più facilmente, tuffateli 30 secondi in un tegame di acqua bollente.
– Eliminate il più possibile i semi con la punta di un coltellino.
– Tagliate le carote, una cipolla, le patate, il sedano e la polpa di pomodoro a dadini di circa 1/2 cm.
– Riducete le foglie degli spinaci a striscioline. Usate le forbici o un coltello affilato.

2. Cuocere i fagioli:
– Tritare finemente la cipolla rimasta con un coltello o con la mezzaluna.
– Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace pentola.
– Rosolate i fagioli 5 minuti a fuoco medio. Mescolate molto spesso con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla diventi nera.
– Aggiungete metà dadini di polpa di pomodoro, insaporiteli 5 minuti mescolando con il cucchiaio di legno.
– Unite i fagioli, insaporiteli 1 minuto mescolandoli con il cucchiaio di legno.
Trucco: Non usate cucchiai o mestoli metallici altrimenti la buccia dei fagioli indurisce.
– Versate nella pentola 4 litri di acqua calda, riportate a bollore a fuoco medio.
– Abbassate la fiamma al minimo, cuocete i fagioli 50 minuti.

3. Completare la zuppa:
– Versate nella pentola i dadini di verdura, lasciate riprendere il bollore, cuocete ancora 20 minuti.
– Aggiungete le striscioline di spinaci, proseguite la cottura altri 5 minuti.
– Spegnete il fuoco, unite il resto dell’olio e il pepe.
– Mescolate, lasciate raffreddare 60 minuti.
– Versate la preparazione in una zuppiera.
– Servitela.

Potete arricchire ogni piatto individuale con un cucchiaio di olio d’oliva e una spolverata di pepe.

IDEA SAPORITA:
Servite la zuppa con fette di pane casereccio. Strofinatele con uno spicchio d’aglio tagliato a metà e tostatele in forno o su una griglia per 4 minuti, voltandole a metà cottura. Calcolate circa 40 gr di pane a persona.

IDEA PRATICA:
Preparate la zuppa il giorno prima e tenetela in frigo in un contenitore non metallico ben coperto. Toglietela dal frigo 2 ore prima di servirla: la zuppa deve essere fredda ma non ghiacciata.