Tiramisù

Per realizzare un semplice Tiramisù ci vuole molta pazienza; per creare il nostro Tiramisù ci vogliono i miei consigli e la vostra pratica.

PER IL PAN DI SPAGNA
INGREDIENTI:
5 tuorli d’uovo
5 uova intere
200 gr. di farina da biscotti
0,80 gr. di fecola di patate
240 gr. di zucchero semolato
0,10 gr. di miele
Procedimento: Montate i tuorli d’uovo con le uova intere, con lo zucchero e con il miele fino ad ottenere un impasto consistente. Aggiungete a mano molto delicatamente la farina e la fecola di patate, precedentemente unite insieme. Infornate in uno stampo tondo imburrato a 200 gradi per circa una mezz’ora.

PER LA CREMA TIRAMISÙ
INGREDIENTI:
500 gr. di mascarpone fresco
250 gr. di zucchero a velo
250 gr. di panna fresca
6 tuorli d’uovo
Succo di limone
Procedimento: Pastorizzate i tuorli d’uovo a Bagno Maria a una temperatura di 80° centigradi. Montate i tuorli con lo zucchero a velo; aggiungete la panna liquida; quando l’impasto prende consistenza, aggiungete il mascarpone. Per finire amalgamate tre gocce di succo di limone.

Assembliamo il dolce: Tagliamo il Pan di Spagna in tre; dal basso verso l’alto inseriamo in ogni strato della crema al tiramisù e spolveriamo con del cacao in polvere.

Ricetta di Fabio Zilio