Pasta, patate e carciofi con salsiccia piccante

Di FACILE realizzazione.
Tempo di preparazione: 20 minuti, più tempo di cottura 25 minuti.
Calorie a porzione: 713

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di ditalini
4 carciofi (240 gr)
1 limone
2 dadi vegetali
500 gr. di patate
1 cipolla (140 gr)
1 pomodoro (150 gr)
70 gr. di salsiccia piccante
100 gr. di caciocavallo
4 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva (40 ml)
2 spolverate di pepe
sale fino 1 pizzico

L’ATTREZZATURA:
una pentola a bordi alti
una casseruola a fondo spesso
un cucchiaio di legno

Saper comprare la salsiccia piccante
È una preparazione tipica del meridione (in particolare del napoletano e della Calabria), insaporita con peperoncino, aglio e a volte semi di finocchio. Per questa ricetta è adatto il tipo stagionato. Si acquista dai salumieri e nel reparto salumi dei supermercati.

1. Preparare gli ingredienti:
– Portate a bollire 1,2 litri d’acqua nella pentola e scioglietevi i dadi.
– Abbassate il fuoco al minimo.
– Lavate il limone, spremete il succo e versatelo in una ciotola con abbondante acqua fredda.
– Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi. Usate un coltellino a punta ben affilato.
– Tagliate le punte spinose. Dovete ottenere solo la parte tenera dei carciofi.
Trucco: per mantenerli ancora più chiari potete scottarli per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata con 1,5 cucchiai di sale grosso, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di farina diluito con un altro bicchiere di acqua fredda, 2 cucchiai di olio di arachidi e il succo di 1/2 limone.
– Dividete i carciofi a metà per il lungo ed eliminate la peluria interna, se è presente. Potete utilizzare lo speciale scavino rotondo oppure la punta di un coltellino affilato.
– Mettete i carciofi a bagno nell’acqua acidulata con il succo di limone.
– Sbucciate le patate, lavatele e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda.
– Spellatele la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente con un coltello.
– Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a dadini di 1/2 cm di lato.
– Togliete la crosta al caciocavallo e tagliatelo a dadini di 1/2 cm di lato.
– Scottate il pomodoro per 30 secondi in acqua bollente; poi sgocciolatelo.
– Spellatelo, tagliatelo a metà orizzontalmente e eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; poi dividetelo a dadini di 1/2 cm.
– Staccate le foglie del prezzemolo, lavatele, asciugatele e tritatele con un coltello o con la mezzaluna.

2. Cuocere la pasta:
– Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
– Scolate dall’acqua le patate e tagliatele a dadi di 1 cm di lato.
– Scaldate metà dell’olio nella casseruola.
– Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 3 minuti mescolando continuamente. Se tende a dorarsi troppo, bagnatela con 2 cucchiai d’acqua calda.
– Unite carciofi e patate e lasciateli soffriggere per 3 minuti.
– Versate la pasta cruda, mescolate bene con il cucchiaio di legno. Dovete tostare leggermente la pasta cruda, come se fosse il riso di un risotto, così tiene meglio la cottura.
– Cuocete la pasta 3 minuti, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno.
– Aggiungete il brodo bollente fino a coprire la pasta; mescolate.
– Cuocete altri 10 minuti, unendo altro brodo quando il precedente è assorbito. Alla fine la pasta dovrà essere morbida come un risotto.

VARIANTE AL PROSCIUTTO:
Sostituite alla cipolla un porro pulito, lavato e tritato e alla salsiccia piccante la stessa quantità di fettine di prosciutto crudo tagliate a listarelle sottili. Procedete come indicato nella ricetta principale.

3. Ultimate il piatto:
– Togliete dal fuoco la pasta, salate, aggiungete subito il formaggio e la salsiccia piccante a dadini; mescolate.
– Completate la pasta versando i dadini di pomodoro; spolverizzate con il prezzemolo tritato e il pepe.
– Irrorate la pasta con l’olio crudo rimasto.
– Servite.

IDEA LIGHT:
Evitate di aggiungere, a fine cottura, la salsiccia piccante e sostituite il caciocavallo con un cucchiaio di grana grattugiato; dimezzate la quantità di olio.

Ricetta di Fabio Zilio