Torna a Padova il caffè più caro del mondo

E’ il caffè Kopi Luwak, una tra le varietà di caffè più pregiate al mondo, che si distingue in primo luogo  per l’aroma particolarissimo, oltre che per il prezzo elevato, data la produzione in limitatissima quantità (solo 230 Kg all’anno) : il prezzo al pubblico è di 10 euro alla tazzina (il valore commerciale è di circa 1000 € al Kg.) e proviene dalle isole indonesiane di Sumatra, Giava e Sulawesi.
A Padova è il “Caffè Cadò” di via degli Scrovegni (angolo con via Berchet) a proporlo da oggi, dopo aver acquistato una nuova partita della preziosa varietà, ed è pronto a farlo gustare nuovamente ai padovani come cinque anni fa, quando aveva destato dapprima molta curiosità e poi molto gradimento.
Particolare, oltre al prezzo, è il processo di biofermentazione del Kopi Luvak:  Luwak è il nome dello zibetto delle palme che vive sulle isole dell’Indonesia e si arrampica sugli alberi di caffè, mangiando la polpa dei frutti maturi  ed espellendo il nocciolo che contiene il chicco, senza che abbia subìto radicali trasformazioni; i noccioli quindi vengono raccolti dal terreno, privati dell’involucro esterno ed i chicchi estratti vengono quindi tostati:  l’aroma della bevanda è diverso da quella dei frutti raccolti direttamente sulla pianta, poiché enzimi presenti nel tratto intestinale dell’animale distruggono alcune sostanze e proteine contenute nei chicchi, riducendone così il gusto amaro.
Il Kopi Luvak ha infatti un aroma speciale, dicono i fortunati che l’hanno assaggiato, con un retrogusto di rabarbaro molto persistente.
Il titolare del Caffè Cadò, Antonino Ceraolo, è un vero e proprio cultore del caffè (“oltre ad accompagnarci scandendo i ritmi incalzanti delle nostre giornate, il caffè è capace di sensazioni nuove, se pensiamo ai caffè monorigine del mondo, che ci permettono di incontrare culture e profumi diversi, terra, acqua, clima, metodi di produzione e lavoro a noi prima sconosciuti”) e, negli anni, ha scelto e proposto al pubblico varietà da tutto il mondo: oggi, in collaborazione con il fratello Mario, ha anche predisposto la vendita online (www.gustocentrico.it) delle pregiate varietà di caffè, compreso il costosissimo Kopi Luwak.
Ceraolo sottolinea come i “caffè del mondo” che propone vengono tostati freschi, e macinati all’istante, dato che “Cadò” è anche una torrefazione artigianale, da oltre dieci anni.