Enoteca La mia Cantina. La ricetta della settimana!

La ricetta della settimana:
Fusi di pollo allo speck e olive verdi con piccolo muffin di verdure primaverili

Ecco a voi un’appetitosa ricetta che vede il pollo in stile “tirolese”, accompagnato da un contorno d’effetto.

Ideale per una cena fuori programma, facile e veloce da preparare non mancherà di stupire i vostri ospiti!

INGREDIENTI per 4 persone:

8 Fusi di Pollo SENZA PELLE

200 gr di Speck

Olive verdi denocciolate

3 spicchi d’aglio

Rosmarino

Vino bianco

Olio EVO

Sale, pepe

4 Patate bianche da gnocchi o puré

2 Carote novelle

3 Zucchine novelle con il fiore

1 manciata di piselli freschi

Un pizzico di erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico)

1 uovo

Parmigiano reggiano

Burro

Procedimento:

Avvolgere ogni fuso di pollo con 1 o 2 fettine di speck e con il rimanente preparare un trito assieme al rosmarino.

Deporre in fusi in una pentola da forno unta d’olio assieme agli spicchi d’aglio ed al trito di speck e rosmarino. Mettere in forno preriscaldato a 195° per 15 minuti.

Bagnare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per altri 15 minuti avendo cura di girare i fusi ogni tanto. Tagliare le olive denocciolate a metà, aggiungerle al pollo e portare a cottura il tutto fino ad ottenere un sughetto ristretto.

Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Tagliare a piccoli dadini carote e zucchine, saltarle in padella con i piselli, salare, pepare e profumare con le erbe aromatiche.

In una ciotola amalgamare il puré di patate con le verdure saltate, l’uovo ed il Parmigiano gratuggiato. Regolare di sale e pepe. Spenellare dei piccoli stampini in silicone con del burro fuso e riempirli con il composto preparato. Farli cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Accompagnare i muffin con i fusetti di pollo.

Il vino da noi proposto in abbinamento è il St. Magdalener Classico 2019 dell’azienda Ansitz Waldgries composto da 92% Schiava con un 8% di Lagrein che dona una struttura più decisa e grintosa a questo vino permettendo un perfetto abbinamento con carni bianche e affettati del territorio altoatesino.

Buon appetito!