Il Festival Triveneto del Baccalà arriva a Padova

Lavorare sul gusto per innovare un piatto della tradizione nordestina, sua “maestà” il baccalà: questa la sfida a cui sono chiamati i trenta chef di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige che partecipano alla IV^ edizione del Festival Triveneto del Baccalà verso Expo 2015, che culminerà con l’assegnazione del Trofeo Tagliapietra nel galà finale il prossimo 4 dicembre all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia. Ed il senso della sfida non deve mancare agli chef padovani, visto che sono ben cinque i ristoranti di Padova e provincia in lizza.
Marco Martinucci chef L’Officina Dopo la serata al Val Pomaro ad Arquà Petrarca, che ha visto trionfare sui tre piatti presentati dallo chef patron Andrea Cesarone il “baccalà alle 4 maniere”, eclettica e deliziosa pietanza a base di merluzzo fresco, servito in oliocottura e carpaccio, e stocco, proposto in rosso e in polpetta, ad incrociare i mestoli giovedì 24 ottobre sarà Marco Martinucci, chef patron de L’Officina ristorante. Come da regolamento, Martinucci sottoporrà al giudizio dei clienti, primi giudici del Festival, tre pietanze – antipasto, primo e secondo – a base di merluzzo fresco, salato o essiccato, preparate in modo innovativo e con ingredienti del territorio. Ecco i tre piatti in gara: baccalà in saore con passata di zucca, seguito da paccheri, stoccafisso, ceci e capperi e da baccalà Mariemonti (inizio serata ore 20.30, costo euro 50 a persona, vini inclusi, tel. 049-690145).
Le altre date in calendario al Festival nel padovano sono l’8 novembre all’Antico Brolo di Padova, il 13 novembre al ristorante Corte Sconta di Este ed il 22 novembre, ultima data delle cene in programma al Festival, al ristorante Ai Mediatori di Tombolo. Maggiori Info: www.festivaldelbaccala.it