09/11/2017             
Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra 2017

Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra 2017


Ventesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra 2017 per aggiudicarsi il titolo di miglior ricetta a base di stoccafisso o baccalà salato.


Alla manifestazione culinaria itinerante, organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, la Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, una tra le più importanti aziende leader importatrici di stoccafisso e baccalà con sede a Mestre (Venezia), parteciperanno 25 ristoranti del Triveneto. 

Andrea Rossetti, Chef di Fuel Ristorante in Prato, dovrà preparare, come da Regolamento, tre piatti: antipasto, primo e secondo, di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato. Le ricette dovranno essere originali e innovative e verranno giudicate, in questa fase, dagli stessi commensali.

Fuel Ristorante in Prato proporrà le seguenti ricette:

– Antipasto: Zuppetta di stoccafisso con sedano rapa e alghe,

– Primo piatto: Risotto alla zucca con stoccafisso, prugne acidulate e croccante piccante al pomodoro,

– Secondo piatto: Baccalà salato con variazione di cavolfiore e arancio.

«Per la realizzazione del menù che presenterò durante la serata del Festival mi ispirerò al territorio, cercando di reinterpretare quello che la tradizione mi ha insegnato, in chiave molto personale. Le caratteristiche del menù saranno incentrate sugli accostamenti insoliti con il baccalà e lo stoccafisso», sottolinea lo Chef Rossetti.     

Il Galà Finale del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra si svolgerà nella Cantina Sociale di San Bonifacio (Verona), lunedì 4 dicembre 2017. Una Giuria Tecnica proclamerà la migliore ricetta, assegnando allo Chef vincitore il Trofeo Tagliapietra e un viaggio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello stoccafisso.

Il Festival farà ancora tappa in provincia di Padova sabato 18 novembre al ristorante Aldo Moro (Montagnana).

«Per questa nuova edizione – commenta Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore del Festival Triveneto del Baccalà – abbiamo voluto stimolare ancora di più la capacità degli Chef in gara. Oltre alla richiesta, secondo il Regolamento, di escludere tutte le ricette della tradizione per lasciare spazio solo alla creatività, abbiamo chiesto di proporre tre piatti, antipasto, primo e secondo, di cui due con stoccafisso e uno con baccalà salato. Sono certo che anche le ricette presentate durante questa manifestazione daranno grandi soddisfazioni a tutti in termini di fantasia, ricerca e sperimentazione».

«Il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra si conferma una competizione culinaria di successo. Questo ci rende molto orgogliosi e ci fa capire che siamo sulla buona strada: lo stoccafisso e il baccalà salato sono due prodotti eccezionali, che pur appartenendo alla tradizione offrono delle grandissime potenzialità grazie a queste nuove interpretazioni», sottolinea Daniele Tagliapietra, Amministratore delegato dell’omonima azienda di Mestre

Fuel Ristorante in Prato,     Padova
Tel. 393.9163028. Costo a persona €50,00 euro - vini inclusi

inprato@fuelristorante.com


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