Festival delle scuole di ristorazione

Dopo la partecipazione dello scorso anno, che ha visto l’ente primo classificato per la categoria cucina con i centri di Padova e Piazzola sul Brenta, da lunedì 19 a mercoledì 21 ottobre Enaip Veneto torna al “Festival delle scuole di ristorazione del Veneto” con ben tre squadre partecipanti: 30 gli allievi coinvolti, guidati nella competizione regionale dai loro esperti docenti.

Giunto alla sesta edizione, il Festival si terrà come sempre nella cornice di Villa Contarini a Piazzola sul Brenta, promosso dall’Assessorato all’Istruzione, formazione e lavoro della Regione Veneto, è riservato agli istituti professionali statali per i servizi alberghieri e per la ristorazione e ai centri di formazione professionale del settore ristorazione.
Quest’anno i partecipanti sfideranno i loro coetanei nella realizzazione di un piatto unico a base di prodotti tipici regionali ma d’ispirazione internazionale; avranno inoltre il compito di realizzare un dessert che ben si coniughi al piatto principale e di proporre il giusto abbinamento dei vini.
La valutazione del menu così ideato, sarà affidata a una giuria di esperti di settore e chef stellati e a una giuria popolare composta da circa 300 ragazzi di “Garanzia Giovani”.

Sono tre le squadre in cui gareggeranno gli allievi Enaip dei centri
formativi di Piazzola sul Brenta, Rovigo e Dolo, tutti studenti del terzo
anno dei corsi per “operatore alla ristorazione: indirizzo cucina e
indirizzo sala e bar”. I giovani “chef e maître” lavoreranno in team anche con i compagni di altri centri professionali della regione, dividendosi i compiti tra la cucina e la sala dove oltre al servizio al tavolo, i ragazzi si occuperanno anche della mescita del vino e della preparazione e del decoro dei tavoli.

Tra le ricette ideate e realizzate con l’impiego di prodotti locali il
piatto unico “Arroz y hierbas”, a base di topinambur (prodotto e coltivato nel polesine), riso del Delta igp, rape rosse del Doge e Grana padano, e il dessert “Polesine in croccantezza” con ricotta e pere del Parco del Delta del Po, miele del Delta del Po e le noci Lara.

Durante la tre giorni, oltre le sfide gastronomiche, in programma anche numerosi appuntamenti aperti al pubblico; tra i protagonisti ancora gli studenti Enaip che proporranno ai visitatori i laboratori “arte nelle caffetteria” sulla decorazione dei prodotti di caffetteria e “decorazione e addobbo della tavola” attraverso il fruit carving ovvero l’arte dell’intaglio della frutta e della verdura.
E infine “patamais” una novità firmata Enaip che valorizza un’antica ricetta della tradizione veneta la “poenta onta” (polenta fritta): selezionando e dosando gli ingredienti, cucinando e conservando il prodotto finito con innovative tecnologie, la polenta può essere fritta anche da congelata; con questo procedimento può essere prodotta a livello industriale e commercializzata nella grande distribuzione.

I prodotti utilizzati dai ragazzi sono forniti da alcune aziende che hanno voluto sostenerne la partecipazione, tra le altre, la “Illy caffè”, la “Perlage srl” specializzata nella produzione di vini biologici e
biodinamici, la “Liquori Morelli” e l’azienda agricola “Zecchin Silvestro”.

Un ambito formativo, quello delle ristorazione, a cui Enaip Veneto ha sempre rivolto una particolare attenzione: 43 i corsi attivati in tutte le province della regione, in centri dotati di cucine moderne e attrezzate, per un totale di oltre 800 studenti, guidati da formatori ed esperti e apprezzati professionisti del settore.