Crema di Asparagi Bianchi

Bianchi o verdi, di Bassano, Pernumia o Altedo, poco importa, basta che siano asparagi!!

Sono i veri protagonisti della tavola in questo periodo e per questo vi proponiamo una sfiziosa ricetta che vede l’asparago bianco utilizzato in modo alternativo.

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr di Asparagi bianchi puliti

200 gr di Zucchine

16 code di Mazzancolle

Latte

Brodo vegetale

Vino bianco

Scalogni

Timo e maggiorana

Burro

Olio EVO

Farina

Sale, pepe bianco

Panna da cucina (se necessaria)

Procedimento:

Dopo aver ridotto a rondelle gli asparagi, precedentemente puliti, soffriggerli in una casseruola con un po’ d’olio Evo, una noce di burro e 2 o 3 scalogni tritati.

Spolverizzare gli asparagi con un paio di cucchiai di farina e unire un bicchiere di latte facendo attenzione che non si formino grumi.

Aggiungere a questo punto il brodo vegetale (non troppo), sale, timo e maggiorana, incoperchiare e lasciar bollire per 30 minuti a fuoco moderato.

Quando gli asparagi saranno teneri tritare il tutto con il frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia.

Sgusciare e pulire dal filetto nero le code di mazzancolle, che dovranno quindi essere lessate al vapore (su brodo vegetale + vino bianco) assieme a dei filetti di zucchine tagliati prima con la mandolina e successivamente con un coltello affilato per ottenerne una sorta di spaghetti.

Completare la crema di asparagi con la panna da cucina (ma solo se necessario), una macinata di pepe bianco e un ulteriore trito d’erbe.

Distribuire la crema sui piatti e guarnirla con le mazzancolle e gli spaghetti di zucchina.

Il vino in abbinamento da noi proposto, ottima alternativa al classico Sauvignon, è il Soave Superiore “Il Casale” dell’azienda Vicentini Agostino.

l’affinamento di un anno sulle fecce fini gli dona aromaticità, struttura e rotondità permettendo di accompagnare molto bene gli asparagi, uno degli alimenti più difficili per l’abbinamento cibo-vino.

Buon appetito!