Crostata alla frutta
di Fabio Zilio
PER LA PASTA FROLLA
INGREDIENTI:
500 gr. di farina
250 gr di zucchero
330 gr. di burro
3 rossi d’uovo
1 uovo intero
2 gr di sale
Vaniglia in bacca
Buccia grattugiata di limone
Procedimento: Unite lo zucchero e il burro ottenendo un impasto omogeneo; unite i 3 rossi d’uovo e l’uovo intero; aggiungete la farina e impastate; aggiungete il sale, la vaniglia e la buccia di limone. Riponete il tutto in frigorifero per 24 ore.
PER LA CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI:
200 gr. di zucchero
500 gr. di latte
10 rossi d’uovo
0,5 gr. di sale
Bacca di vaniglia
0,1 gr. di cannella
Buccia di Limone
Procedimento: Con una pentola in rame e un frustino girate i rossi d’uovo, la vaniglia, il sale, la cannella e la buccia di limone; aggiungete lo zucchero girando energicamente; unite il latte e portate alla temperatura di 79 gradi centigradi, mescolando energicamente.
Riponete il tutto in un recipiente di acciaio e chiudete con una pellicola; riponete in frigorifero per 24 ore.