Il concetto di Sosushi è quello di un vero e proprio laboratorio artigianale, dove ogni piatto, elaborato da cuochi rigorosamente giapponesi, prende forma sotto gli occhi attenti del commensale; e dove, per chi vuole, ogni lunedì sera vengono organizzati corsi per imparare quest'antica e squisita arte culinaria, e non mancano anche i corsi per bambini...
Sosushi è un marchio che, nonostante la formula ''easy'' del take-away si è imposto – a Bologna (2 locali), in Sardegna, a Catania, Cortina, Cosenza, Milano, Padova, Rimini - come eccellente in fatto di qualità: ci è riuscito con il design con cui è costruito ogni negozio (ideato da You Can con la consulenza dell'arch. Luca Bertacchi), con la cura degli accessori usa e getta (dai grandi piatti per contenere mix di tutte le tipologie di sushi e sashimi, al kit in bustina trasparente con le bacchette, il tovagliolino, la soia in provetta e la vaschetta porta soia) e, infine, assicurando ad ogni bar l'esperienza e la qualità di un cuoco arrivato appositamente dal Giappone. Il bar, oltre a preparare sushi e sashimi, fornisce anche tutti gli ingredienti di base, anche il pesce, per realizzare, a casa propria, gustose combinazioni di riso e pesce. Sosushi offre poi una fornitissima scelta di sake da asporto, birre giapponesi come Kirin, Sapporo e Asahi, e il ''prosecco giapponese''. Non manca una ricca e sempre aggiornata ''collezione'' di acque minerali internazionali e svariati oggetti di design da comprare o da regalare.
Oltre alle composizioni di riso + pesce (nelle loro mille combinazioni e varianti) e oltre al solo pesce crudo (sashimi), Sosushi offre nel suo menù anche: tartare di tonno e di salmone, rotolini di riso e pesce avvolti in carta di soya verde, gialla, arancione o rosa (originale alternativa al tradizionale avvolgimento nell'alga essicata nori), carpaccio di polipo in insalata, il chirashi (in una ciotola grande, riso sul fondo e sopra pesce crudo tagliato a lastrine), insalata di riso giapponese, zuppa di miso, thè verde. I pesci comunemente usati sono tonno, salmone, orata, branzino (spada, cappa santa ed altri su richiesta). E' disponibile anche il sushi vegetariano, senza pesce o, per chi non vuole o non può mangiare pesce crudo, il bar offre la variante con sushi di tonno, gambero e polipo bolliti.
I prezzi variano da un minimo di 6-9 euro per 5-8 pezzi di sushi (o dai 3 euro per la zuppa di miso) a un massimo per lo chef menu da 38 euro (32 pezzi in svariate combinazioni di sushi). La consegna a domicilio si effettua nel raggio di quattro chilometri.
Sosushi annovera tra le sue attività anche il servizio di cene con chef a domicilio – dove, oltre al sushi, il cuoco potrà sbizzarrirsi anche con altre ricette tradizionali come la tempura - catering per privati e incentive aziendali.
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