Un primo piatto di stagione insolito e molto saporito.
Di FACILE realizzazione.
Tempo
di preparazione: 30 minuti, più tempo di cottura 57 minuti.
Calorie a porzione: 637
| INGREDIENTI
PER 4 PERSONE: 320 gr. di ziti 400 gr. di cavolo rosso 150 gr. di salsiccia 1/2 cipolla (70 gr) 1/2 bicchiere di vino bianco (50 ml) 50 gr. di pistacchi sgusciati 60 gr. di mollica di pane raffermo 4 cucchiai di olio di oliva (40 ml) 3 spolverate di pepe 5 cucchiai di sale grosso sale fino 1 pizzico |
 (ziti) (cavolo
rosso) (pistacchi) |
Saper
comprare il cavolo rosso: È una varietà di cavolo
cappuccio di forma rotonda con foglie chiuse molto strettamente le
une sulle altre, lisce e di colore violaceo. Se è fresco,
ha le foglie croccanti e rivestite di una pattina cerosa. Si acquista
nei supermercati e dai fruttivendoli.
1. Preparare gli ingredienti:
- Togliete la pelle alla salsiccia e mettete la polpa in un piatto.
- Eliminate il torsolo e le foglie esterne sciupate al cavolo; lavatelo
in abbondante acqua fredda, scolatelo molto bene e lasciatelo sgocciolare
qualche minuto su un telo.
- Riducetelo a striscioline di 3-4 mm di
spessore. Usate un coltello molto affilato per non disperdere i succhi
del cavolo. L'operazione è più facile se lo appoggiate su un tagliere e
lo tenete fermo con la mano sinistra mentre lo tagliate con la destra.
- Spellate la cipolla, lavatela, asciugatela, tritatela finemente con un coltello o la mezzaluna.
- Sbriciolate la mollica di pane.
Trucco:
Potete grattugiarla o, se molto secca, chiuderla in un sacchetto di carta e pestarla con un batticarne.
- Portate a bollore 2 bicchieri di acqua, tuffatevi i pistacchi 3 minuti
e scolateli.
- Asciugateli con un telo da cucina ruvido. Sfregateli bene con le mani
mentre li asciugate: in questo modo viene via facilmente la pellicola scura
che li ricopre.
2. Lessare il cavolo:
- Portate a bollire in una pentola 2 litri di acqua.
- Salatela con 2 cucchiai di sale grosso.
- Versatevi le striscioline di cavolo e mescolate.
- Lasciate riprendere il bollore.
- Cuocete il cavolo 20 minuti. Le striscioline devono restare croccanti.
- Scolatelo, passatelo nell'acqua fredda e scolatelo ancora. In questo
modo il colore del cavolo resta più brillante.
- Allargate le striscioline su un telo da cucina e lasciatele riposare
fino al momento di usarle.
3. Cuocere il condimento:
- Scaldate il forno a 200°.
- Rivestite una placca con un pezzo di carta da forno.
- Allargatevi sopra la mollica.
- Introducete la placca nel forno e fate tostare la mollica di pane 5 minuti.
Passaggio critico: Mescolate più
volte la mollica per evitare che prenda un colore troppo scuro: deve diventare ben dorata ma non nera.
- Scaldate l'olio in una larga padella. Sceglietela possibilmente in materiale antiaderente.
- Rosolate in 5 minuti il trito di cipolla a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di
legno. La cipolla non deve colorire se è necessario; unite 1-2 cucchiai
di acqua che però deve
evaporare tutta.
- Unite i pistacchi e il vino, lasciate evaporare 5 minuti.
- Aggiungete la polpa di salsiccia, fatela insaporire 5 minuti schiacciandola
con una forchetta per evitare che si formino grumi.
- Aggiungete il cavolo, insaporite 3 minuti a fuoco alto, mescolando con
un cucchiaio di legno.
- Salate e pepate.
4. Lessare la pasta (da fare mentre cuoce il condimento):
- Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso rimasto.
- Spezzate gli ziti con le mani in 2-3 pezzi.
- Cuoceteli nell'acqua bollente 10 minuti, scolateli, versateli nella padella del condimento.
- Insaporiteli 1 minuto a fuoco alto, mescolandoli.
- Trasferiteli su un piatto da portata.
- Completateli con la mollica tostata.
- Servite subito.
VARIANTE ALL'ACCIUGA:
Potete sostituire la salsiccia con 100 gr. di acciughe sotto sale.
Dissalate sotto l'acqua fredda, riducetele in filetti, asciugateli e fateli
sciogliere nel fondo di olio e cipolla per 5 minuti a fuoco bassissimo.
Bagnate con il vino bianco e proseguite seguendo la ricetta principale,
ma sostituendo ai pistacchi un uguale peso di pinoli.
IDEA SAPORITA:
Rosolate la mollica, invece di tostarla, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio
di oliva e uno spicchio di aglio spellato e tritato.