Di FACILE realizzazione.
Tempo
di preparazione: 40 minuti, più tempo di cottura 3 minuti,
più tempo di riposo 7 ore.
Calorie a porzione: 339
| INGREDIENTI
PER 8 PERSONE: 450 gr. di base per dolci di riso 3 cucchiai di confettura di albicocche (30 gr) 1 bicchierino di maraschino (30 ml) 1 bicchiere di vino bianco dolce (100 ml) 60 gr. di scorza candita di arancia e di cedro 20 gr. di ciliegine candite 9 gr. di gelatina in fogli 300 ml di panna da montare 20 gr. di zucchero a velo INGREDIENTI PER GUARNIRE: 40 gr. di mezze pesche sciroppate 40 gr.di mezze albicocche sciroppate 80 gr. di ananas a fette sciroppato 40 gf. di ciliegie candite 2 rametti di menta |
    |
L'ATTREZZATURA: una ciotola per montare la panna una frusta a mano o elettrica uno stampo rotondo con il foro centrale di circa 1 litro di capacità |
1. Gli ingredienti:
- Dividete la scorza candita di arancia e di cedro a dadini di 1/2 cm.
- Mettete i dadini e le ciliegie candite in una ciotola e versatevi sopra
il vino dolce.
- Lasciate riposare per 20 minuti; poi scolate i canditi e asciugateli
con carta assorbente da cucina.
- Versate la panna molto fredda nella ciottola; unitevi lo zucchero a velo.
- Montate la panna per 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 minuti con
quella elettrica.
Trucco: Per
montare meglio la panna tenete 10 minuti in freezer la ciotola e la frusta,
prima di usarle.
- Conservare la panna montata in frigo fino al momento di incorporarla
al dolce.
Non aspettate più di
30-40 minuti, altrimenti la panna può smontarsi.
- Ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
- Scolateli e strizzateli molto bene con le mani.
- Scaldate il liquore con 2 cucchiai del vino usato per ammorbidire i canditi,
senza farlo bollire.
- Scioglietevi la gelatina strizzata.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno per scioglierla completamente.
| 2. Insaporire la base di riso: - Versate la confettura in un tegamino con un cucchiaio del vino usato per ammorbidire i canditi. - Sciogliete la confettura per 3 minuti a fuoco dolcissimo. - Mescolate la confettura tiepida e i canditi alla base di riso con una forchetta. - Incorporate la gelatina sciolta nel miscuglio di liquore e vino. Usate la forchetta per eseguire le due operazioni, cercando di separare i chicchi di riso e di non romperli. - Incorporate anche la panna montata, poca per volta cercando di non smontarla. Usate sempre la forchetta cercando di distribuire la panna in modo uniforme. - Versate il riso nello stampo. Trucco: per sformare meglio il dolce, bagnate l'interno dello stampo con 1-2 cucchiai di maraschino oppure ungetelo con un cucchiaio di olio di semi insapore. - Tenete lo stampo in frigo almeno 6 ore. Mettete il recipiente nella parte meno fredda del frigorifero, altrimenti il riso diventa duro. |
VARIANTE
CON
FRUTTA FRESCA: - completate il dolce con una macedonia di frutta fresca fatta con una mela, una pera e una banana sbucciate e tagliate a pezzetti, 100 g di frutti di bosco e 2 cucchiai di zucchero (20 gr). - fate riposare 30 minuti e servite. |
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| 3.
Completate la preparazione: - Immergete il fondo dello stampo in acqua calda e asciugatelo. - Capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Per evitare che il dolce si sciolga tenete il piatto in freezer per 5 minuti prima di sformare la corona. - Sformate il dolce. Perché il dolce esca facilmente e non si rompa, sollevate il piatto con lo stampo sopra e battetelo 3-4 volte sul piano di lavoro. Per non rischiare di rompere il piatto, battetelo su un telo da cucina ripiegato più volte. - Scolate la frutta sciroppata dal liquido di conservazione. - Asciugatela con carta assorbente da cucina. - Dividete le fette di ananas a metà e le mezze pesche a spicchi larghi 7-8 mm. - Sistemate l'ananas sul piatto intorno alla base del dolce. - Completate infilando nei fori di ogni mezza fetta una ciliegina candita. - Alternate l'ananas con alcuni spicchi di pesca. Sistemate 2 spicchi di pesca tra una mezza fetta di ananas e l'altra. - Appoggiate gli spicchi di pesca rimasti nel foro centrale. - Completamente con le albicocche e con le ciliegine rimaste. - Decorate il dolce con le foglie di menta lavate e asciugate. - Servite subito. |
IDEA RAFFINATA: Portate a bollire un bicchiere del liquido di conservazione della frusta sciroppata. Scioglietevi 3 cucchiai di gelatina di ribes. Versate la salsa in una saliera e servitela tiepida con il dolce. |
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Servite
con vino veneto bianco, con sapore molto dolce e con profumo
di fiori, come il Recioto di Gambellara. |
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Può
essere usata per dolci freddi o cotti in forno.
Di FACILE realizzazione;
Tempo di preparazione: 20 minuti, più tempo di cottura 37
minuti.
Calorie per 100 gr.: 267
| INGREDIENTI
per circa 450 gr. di riso cotto: 100 gr. di riso superfino 4 bicchieri di latte (400 ml) 1 bacello di vaniglia 2 cucchiai di burro (20 gr) 60 gr. di zucchero 3 tuorli sale fino 1 pizzico |
L'ATTREZZATURA: un colapasta un paio di forbici un tegame di acciaio a fondo spesso, provvisto di coperchio un largo piatto (potete sostituirlo con una placca) una capace ciotola una frusta a mano oppure elettrica |
Saper comprare il riso superfino
Per questa preparazione è meglio scegliere il riso per risotti,
a grana lunga (arborio, carnaroli). Ha chicchi lunghi che mantengono
la loro forma anche dopo una cottura prolungata. Si acquista
in tutti i supermercati.
1. Preparazione:
- Versate il riso nel colapasta e lavatelo sotto il getto dell'acqua fredda.
Muovetelo con le mani per allontanare l'amido: l'acqua deve uscire chiara.
- Portate a bollore 2 litri di acqua e lessatevi il riso 2 minuti; poi
scolatelo.
- Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo con le forbici.
- Mettete i 2 pezzi e i semi nel tegame con il sale e un bicchiere di latte
(100 ml).
- Portate a bollore e versatevi il riso e il burro, mescolando con una
forchetta.
- Fate riprendere il bollore, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio.
- Lasciate evaporare il latte; poi aggiungetene un altro bicchiere bollente.
- Mescolate con la forchetta delicatamente, per non sciupare i chicchi.
- Portate il riso a cottura (in tutto 35 minuti), unendo gli altri 2 bicchieri di latte.
Aggiungete il latte
un bicchiere per volta e aspettate che quello precedente sia stato assorbito
prima di unirne un altro.
- Mescolate ogni volta con la forchetta.
- Allargate il riso sul piatto e cospargetelo con lo zucchero; eliminate
la vaniglia.
Lasciate i semi perché
rendono più
profumata la preparazione.
- Fate intiepidire 5 minuti, mescolate con la forchetta per incorporare lo zucchero.
- Versate il riso nella ciotola.
- Incorporate al riso i tuorli montati con la panna per 10 minuti con la
frusta a mano o 5 minuti con quella elettrica; mescolate molto bene.
La base è pronta
per eseguire il dolce.