Di FACILE realizzazione.
Tempo
di preparazione: 20 minuti, più tempo di cottura 25 minuti.
Calorie a porzione: 713
| INGREDIENTI
PER 4 PERSONE: 320 gr. di ditalini 4 carciofi (240 gr) 1 limone 2 dadi vegetali 500 gr. di patate 1 cipolla (140 gr) 1 pomodoro (150 gr) 70 gr. di salsiccia piccante 100 gr. di caciocavallo 4 rametti di prezzemolo 4 cucchiai di olio d'oliva (40 ml) 2 spolverate di pepe sale fino 1 pizzico |
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L'ATTREZZATURA: una pentola a bordi alti una casseruola a fondo spesso un cucchiaio di legno |
Saper comprare la salsiccia piccante
È una preparazione tipica del meridione (in particolare del napoletano
e della Calabria), insaporita con peperoncino, aglio e a volte semi
di finocchio. Per questa ricetta è adatto il tipo stagionato. Si acquista
dai salumieri e nel reparto salumi dei supermercati.
1. Preparare gli ingredienti:
- Portate a bollire 1,2 litri d'acqua nella pentola e scioglietevi i dadi.
- Abbassate il fuoco al minimo.
- Lavate il limone, spremete il succo e versatelo in una ciotola con abbondante
acqua fredda.
- Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi. Usate un coltellino
a punta ben affilato.
- Tagliate le punte spinose. Dovete ottenere solo la parte tenera dei carciofi.
Trucco: per mantenerli
ancora più chiari potete scottarli per 2 minuti in abbondante acqua
bollente salata con 1,5 cucchiai di sale grosso, alla quale avrete aggiunto
un cucchiaio di farina diluito con un altro bicchiere di acqua fredda,
2 cucchiai di olio di arachidi e il succo di 1/2 limone.
- Dividete i carciofi a metà per il lungo ed eliminate la peluria interna,
se è presente.
Potete utilizzare lo speciale scavino rotondo oppure la punta di un coltellino
affilato.
- Mettete i carciofi a bagno nell'acqua acidulata con il succo di limone.
- Sbucciate le patate, lavatele e mettetele a bagno in una ciotola con
acqua fredda.
- Spellatele la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente con
un coltello.
- Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a dadini di 1/2 cm di
lato.
- Togliete la crosta al caciocavallo e tagliatelo a dadini di 1/2 cm di
lato.
- Scottate il pomodoro per 30 secondi in acqua bollente; poi sgocciolatelo.
- Spellatelo, tagliatelo a metà orizzontalmente e eliminate i semi e l'acqua
di vegetazione; poi dividetelo a dadini di 1/2 cm.
- Staccate le foglie del prezzemolo, lavatele, asciugatele e tritatele
con un coltello o con la mezzaluna.
| 2. Cuocere la pasta: - Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. - Scolate dall'acqua le patate e tagliatele a dadi di 1 cm di lato. - Scaldate metà dell'olio nella casseruola. - Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 3 minuti mescolando continuamente. Se tende a dorarsi troppo, bagnatela con 2 cucchiai d'acqua calda. - Unite carciofi e patate e lasciateli soffriggere per 3 minuti. - Versate la pasta cruda, mescolate bene con il cucchiaio di legno. Dovete tostare leggermente la pasta cruda, come se fosse il riso di un risotto, così tiene meglio la cottura. - Cuocete la pasta 3 minuti, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. - Aggiungete il brodo bollente fino a coprire la pasta; mescolate. - Cuocete altri 10 minuti, unendo altro brodo quando il precedente è assorbito. Alla fine la pasta dovrà essere morbida come un risotto. |
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VARIANTE
AL PROSCIUTTO: Sostituite alla cipolla un porro pulito, lavato e tritato e alla salsiccia piccante la stessa quantità di fettine di prosciutto crudo tagliate a listarelle sottili. Procedete come indicato nella ricetta principale. |
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3.
Ultimate il piatto:
- Togliete dal fuoco la pasta, salate, aggiungete subito il formaggio e
la salsiccia piccante a dadini; mescolate.
- Completate la pasta versando i dadini di pomodoro; spolverizzate con
il prezzemolo tritato e il pepe.
- Irrorate la pasta con l'olio crudo rimasto.
- Servite.
IDEA LIGHT:
Evitate di aggiungere, a fine cottura, la salsiccia piccante e sostituite
il caciocavallo con un cucchiaio di grana grattugiato; dimezzate
la quantità di olio.