Frittelle e galani - o crostoli, chiacchiere, cenci, frappe, gale, che dir
si voglia - sono i dolci tipici di questo periodo: dolci poveri, con una
tradizione risalente addirittura a 500 anni prima di Cristo, quando si preparavano
in occasione dei festeggiamenti in onore di Bacco. Ingredienti molto semplici
e un po' di fantasia per una riuscita perfetta. Ecco alcune ricette sperimentate,
che vi garantiranno un successone con gli amici.
FRITTELLE DI MELE
Le frittelle che cucinava Zio Paperino per colazione. Di mele - le Renette
sono le migliori - ma anche di ananas, pere, o di qualsiasi frutto la vostra
fantasia e la vostra dispensa vi mettano a disposizione. L'aggiunta alla
pastella delle chiare montate a neve rende le frittelle croccanti e leggere.
INGREDIENTI:
200 gr. di farina
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di grappa
1 presa di sale
1 bicchiere d'acqua
Procedimento: impastate tutti gli ingredienti, tranne le chiare
delle uova, con uno sbattitore elettrico a fruste, in modo da ottenere
una pastella liscia, che farete riposare in frigo per un'ora. Poi aggiungete
le chiare montate a neve ferma, mescolando piano con una forchetta, per
non farle smontare. Tagliate la frutta a rotelle di un cm. circa, tuffatela
nella pastella e fatela friggere in abbondante olio bollente. Per friggere,
c'è chi
usa l'olio d'oliva, che si dice regga meglio le alte temperature; ma un
buon olio di semi, usato una volta sola, va benissimo. Per sapere
quando è il momento di immergere le frittelle, provate con un pezzetto
di pane. Friggete poche frittelle alla volta, girandole quando sono dorate
da un lato; fatele scolare su un piatto coperto di vari strati di carta
da cucina e spolveratele di zucchero a velo o semolato, a seconda del
vostro gusto. Ottime appena fritte, si possono servire anche dopo qualche
ora scaldate in forno, a patto di non coprirle, perché perderebbero
la croccantezza.
FRITTELLE
Piccole e piene, di pasta lievitata, sono frittelle caserecce
di sicura riuscita.
INGREDIENTI:
½ cubetto di lievito di birra
¾ pacchetto di farina
1 uovo intero
3 cucchiai di zucchero
½ cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
1 cucchiaio di Rhum (o Marsala)
uvette e pinoli
Procedimento: sciogliete il lievito in una terrina con ½ bicchiere
di acqua tiepida; aggiungete un cucchiaino di zucchero e ½ cucchiaio di
farina. Lasciate riposare in un luogo caldo (sopra un termosifone) fino
a quando non si noterà un leggero
strato di schiuma. Aggiungete tutti gli ingredienti e in più circa un bicchiere
di acqua tiepida. Impastate a mano: risulterà una pasta morbida. Lasciatela
lievitare, coperta da un panno, in luogo caldo, finché sarà gonfia
e soffice come pasta di pane (almeno 40 minuti). Portate l'olio alla
giusta temperatura; formate con due cucchiai (che avrete immerso nell'olio
per renderli più scorrevoli) delle palline di pasta della grandezza
di una noce e friggetele fino a quando saranno dorate, girandole con
due forchette.
GALANI
Quelli della foto, abbastanza grossi e ricoperti di bolle. Potete anche
sbizzarrirvi nelle forme: annodare della striscioline sottili, fare dei
fiocchi...
INGREDIENTI:
200 gr. di farina
2 cucchiai di zucchero
1 uovo intero e un tuorlo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di Rhum (o Marsala)
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di olio di semi
la scorza grattugiata di un limone
Procedimento: impastate a mano gli ingredienti, aggiungendo un po'
di farina se necessario, fino ad ottenere una pasta liscia, che farete riposare
almeno 20 minuti. Su di un piano infarinato, stendete la
pasta con un mattarello abbastanza sottile. Tagliate dei rettangoli con la
rotellina dentata e incideteli al centro. Friggete come al solito.